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多力丨美味私塾 | 冬至饺子的上位史





冬至经过数千年发展

形成了独特的节令食文化

吃饺子成为冬至普遍习俗

在这一年中黑夜最长的日子里

吃一碗亲手包的饺子

亲朋好友聚在一起热热闹闹的围炉夜话

温暖、营养、健康、美味

冬至的味道,大抵就是如此了



 饺子的诞生 



饺子相传与东汉末年医学家张仲景有关,大雪纷飞的冬天,有许多饥寒交迫的贫苦百姓,不少人耳朵都被冻烂了,张仲景内心不忍,在冬至这天搭了个医棚,和弟子们将羊肉和一些驱寒药材混合在一起,面皮包成耳朵形状,煮熟后分给百姓,这顿饺子把不少百姓的冻耳朵给治好了。于是取名为「祛寒娇耳汤」。



早期饺子和馄饨没有区分,唐朝的饺子因为形似半月,被称为「偃月形馄饨」,又称「牢丸」。因其形态呈闭合状,能够以面皮将内馅儿牢牢包裹而得名。


到了宋代,“角子”这个名词出现了,它也是后世“饺子”一词的来源;元代、明代则成为“扁食”;到了清朝才称为饺子。



饺子传承多年

内涵早不是当初羊肉加药材那么简单

现在人们吃饺子是因为

饺子本身是一种营养均衡的食物


饺子的花样年华



在幅员辽阔、地大物博的中国

不同的食材能搭配出不同的花样来

饺子不受地域限制

反而因各地的特色

带来不一样的风味



天津素饺子

华北大地上,能把素饺子玩得花样百出的,恐怕是天津了。红粉皮、油条碎和酱豆腐打配合,再来点儿腊八醋,据说好吃到让每个天津人的灵魂都为之一颤,除此之外,饺肚里白菜、豆腐干、木耳、豆芽菜、面筋、香菜等的倩影,也足以勾得天津人魂不守舍。



山东海鲜水饺

山东水饺能在北方诸饺中脱颖而出,靠的就是“海鲜”。代表水饺就是鲅鱼水饺了,以新鲜的鲅鱼为原料,配上五花肉、韭菜制成鲅鱼馅,口感软糯鲜香。懂行的食客但凡到了胶东半岛,得率先来盘儿鲅鱼水饺,一尝究竟。



陕西酸汤水饺

都说北方人吃饺子不喝汤,但陕西的酸汤水饺,一半精华全在汤里。浮在酸汤上的那层红油,和漂着的芝麻、虾米、香菜、葱姜,附带浸泡其中的饺子,无不沾染上了酸辣滋味。



四川钟水饺

钟水饺是一道成都特色小吃,馅心多用肉制作,扁平没有褶皱的钟水饺,出锅后淋上一勺红红的辣油,互相补充,相得益彰。它的精华并不在于辣,而在于从酱油和辣子混合的底料中品出的那一丝甜。



粤式虾饺

虾饺是广东地区的传统小吃,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。用澄粉取代面粉制作面皮,让虾饺看起来晶莹剔透。




人们对饺子的喜爱

无关地域,也不止关乎味道

更在意其附着的美好寓意


如果再搭配上几道蘸料或者小菜

更能衬托饺子的鲜美

不同馅料的饺子搭配的蘸料也大有讲究哦

下面我们就来一起看看吧~



三鲜水饺


准备材料:

猪肉糜500克  虾仁250克  干香菇6朵   

干黑木耳20克  葱姜适量  盐  生抽

蚝油  五香粉  多力康伴您醇香型芝麻油


制作步骤:

1.香菇和木耳泡发后切小颗粒;虾仁去虾线洗净切大颗粒;葱姜少许切碎末


2.馅里加入:盐、生抽、耗油、多力康伴您醇香型芝麻及少许五香粉混合均匀,包成饺子即可



推荐蘸料:三鲜蘸料


三鲜水饺当然少不了三鲜蘸料,将蒜、生姜、香菜这三样一起用刀剁碎,然后放到碗里,加适量食盐、生抽、食醋、多力康伴您清香型芝麻油,搅拌均匀即可。



羊肉胡萝卜水饺


准备材料:

羊肉糜800克   胡萝卜2根  

香菜、香葱各3根   葱末、姜末适量

花椒粉、五香粉、白胡椒粉适量 

料酒、生抽、盐适量

多力康伴您醇香型芝麻油


制作步骤:

1.2根胡萝卜去皮用刀切碎丁,3根香菜洗净去梗切碎段,再切适量葱末姜末


2.羊肉馅里加入五香粉、白胡椒粉、花椒粉和姜末,倒入少许料酒,适量生抽和盐,筷子一个方向搅拌均匀


3.搅拌过程中,淋入适量多力康伴您醇香型芝麻油,接着倒入胡萝卜碎、香菜碎,继续搅拌,最后放入葱花,拌匀后包饺子



推荐小配菜:爽脆萝卜丁


一口热乎羊肉水饺下肚,再来点爽口沁凉的爽脆萝卜,将萝卜切成薄厚差不多的片状,加入酱油,冰糖,生抽和辣椒腌制,在冰箱中放置几个小时,就会得到开胃的脆皮萝卜啦!


西葫芦鸡蛋蒸饺


准备材料:

西葫芦2个  鸡蛋4个  香葱2根  生抽1勺    

蚝油1勺  五香粉适量  花椒20粒左右    

盐适量  多力康伴您醇香型芝麻油


制作步骤:

1.锅中放适量的油,油热后倒入打散的鸡蛋,用筷子搅拌,翻炒均匀


2.西葫芦擦成丝,放小半勺盐,搅拌均匀,搁置十分钟后挤干水分


3.鸡蛋放凉后,放入西葫芦,葱末、1勺生抽、1勺蚝油、1勺鸡精、撒少许五香粉、适量多力康伴您醇香型芝麻油,根据个人口味撒适量的盐调味


4.包成饺子煮熟即可



推荐小配菜:凉拌藕片


清香型的素饺子搭配清脆微甜的凉拌藕片,清淡却别有一番滋味。藕片焯水后过凉,这样可以保持藕片的爽脆口感,加入蒜末、小米辣、香菜、盐、白醋、蚝油、辣椒油、多力康伴您清香型芝麻油拌匀即可。



趁着冬至

和家人吃一顿热气腾腾的饺子吧

多力康伴您醇香型芝麻油

调制出来的馅料

馅香味美鲜嫩多汁

再搭配几道蘸料或小菜

一口一个的满满的幸福感

多力严选芝麻品种

拼配出两种多力专属香型芝麻油:

适合凉拌的清香型、适合热菜的醇香型


多力康伴您芝麻油富含

维生素E和芝麻木质素

尤其含有丰富的亚油酸

是人体所需的重要营养素

多力用心出品

只为守护您和家人的餐桌健康