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多力丨今晚有家宴 | 杭州传统名菜——龙井虾仁



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4月底了,最近家人总是提要品尝新菜,换换口味。给家里添点什么菜呢?


最近看电视报道全球国际会议现在都改为远程视频会议了。依稀记得,2016年在杭州召开G20峰会,那阵容,可是全球领导人都到场的。杭州作为峰会的东道主,在饮食上肯定要突出杭州特色,杭帮菜当然少不了。


其中有1道菜杭州人很关注:传统杭帮菜「龙井虾仁」龙井虾仁被选为6道国宴菜品之一。选用青翠淡雅的写意山水瓷器盛装,为各国贵宾们献上了一份宁静悠远的杭州风情。这,便更是对“山与水”结合的好注解。



作为经典杭帮菜之一的「龙井虾仁」,不仅卖相好看,而且作为原料的虾仁玉白、鲜嫩,龙井茶的嫩芽碧绿、清香,二者搭配清口开胃。


虽然国宴那样的规格和菜色我们无缘享受,但国宴级的菜肴,我们还是可以在家里给家人烧一烧的。还能晚上和家人吹吹牛:看我烧的可是国宴!


早在1972年,美国总统尼克松访华时,周总理在西湖国宾馆用龙井虾仁款待尼克松。



不得不说,龙井虾仁是一道源自山与水元素的精彩碰撞,诞生出的一道出类拔萃的杭帮菜肴。


龙井,山珍之荟萃;鲜虾,河湖之精灵。


俗话说"三月黄鱼四月虾"。现在“清明虾”正处于新旧交替的时候,雨水足,新虾未“散春”,刚好也是品尝河虾的最好时机!


这么一道结合山水的菜肴,与这山水灵动的杭州,最是美景美食两相宜。


今晚,就决定给家人添这道"龙井虾仁"家宴菜吧!



龙井虾仁由来传说众多,大多跟清朝的乾隆皇帝有关。据说,乾隆皇帝下江南时,正好是清明节。



他游览了西湖龙井,茶农将新茶进献给他,他带回行宫,御厨在炒“玉白虾仁”时灵机一动,大胆创造,将茶叶融入菜品,烧出了这道名菜。



除了别出心裁的选料,火候也须恰到好处。过浆虾仁在油中只过15秒钟就起锅沥油,再同用龙井茶水一起下锅,料酒一喷,火上一颠,就起锅装盘。功夫就在这一转眼间,再多分毫许就过了,吃起来便差了不少。






1.新鲜虾仁去除头壳,剖开背部去除虾线成净虾仁;


2.沥干虾仁水分,在虾仁中加入蛋清、盐、少许黄酒、少许淀粉,搅拌至起粘上劲,静置半小时入味;


3.将龙井茶叶,用85度左右的热水泡开,静置几分钟,滤去大部分茶水,剩下少部分茶水和茶叶备用;


4锅内加入多力黄金3益葵花籽油当油热至三成熟时,将虾仁放入滑散,迅速出锅;


5.再次倒入多力黄金3益葵花籽油,油温至七成热时,将虾仁第二次下锅,再倒入泡好的茶汤,翻炒至茶汤入味,迅速出锅;


6.用茶叶装饰,装盘即可。





龙井虾仁这道菜,讲究的就是茶的清香和河虾的鲜嫩,所以烹饪的时候,要用味道清淡的油。


多力黄金3益葵花籽油,味道清淡,非常适合做龙井虾仁这道菜,且含有珍贵的黄金三元素:磷脂、维生素A、维生素E,关爱心、脑、眼,让这道菜美味又健康。