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多力丨添道私房菜 | 春馔妙物,刀鱼当鲜





春风又绿江南岸,

乍暖还寒,

转眼间已过绵雨清明

对于小葵来说,

春天意味着......




江南有首「吃鱼词」:“正月菜花鲈,二月刀鱼,三月鳜鱼,四月鲥鱼,五月白鱼,六月鳊鱼,七月鳗鱼,八月鲃鱼,九月鲫鱼,十月草鱼,十一月鲢鱼,十二月青鱼……”



在老江南人的记忆里,春光4月不止是是赏花踏青的好时节,更是一年中品味江湖鲜的最好时机。


这季节,江南这代的资深老饕,就好一口刀鱼!那是从小到大的味觉习惯,是祖辈传下来的舌尖记忆,就如除夕的年夜饭、元宵的汤圆,若没吃着,就像少了点什么。





“清明时节江鱼鲜,恣看收网出刀鱼”。


春食刀鱼,秋进羊,不时不食。


清明节前后,是吃刀鱼的最佳时节。清明前后吃刀鱼”也成了江南一带春日的一种“仪式”



虽有“明前刀”的说法,但是清明前的刀鱼价格昂贵,有多贵呢?吃条野生江刀,也就差不多吃下一个新款的驴牌包包了。


而且,因为过度捕捞和环境污染导致江刀濒临灭绝,已经被列为国家二级保护动物,从2019年就开始不得捕捞。最好的野生江刀都要达到4-8000/斤。


刀鱼分成江刀、海刀和湖刀,目前江刀已经被全面禁捕,可选择海刀尝下鲜~


对于食客来说,其实人工养殖的刀鱼味道同样鲜美。我们不推崇对野味的迷信,尤其是以伤害荷包和环境为代价。所以等到清明后2周的刀鱼,才是饕客性价比的最爱。明后的刀鱼其实鲜美不逊色于明前,价格更是跌去将近三分之一,嘴馋的朋友不妨一试,据说一直可以吃到五月中旬。想吃的小伙伴要抓紧这段黄金时间哦~



以前江南的小囡囡,从小必要练就的两项技巧,一是春天吃刀鱼,二是秋天剥大闸蟹。后者虽也是精细活儿,但却不如剔刀鱼骨那么让人心烦意乱。长大后面对清蒸刀鱼,才能理解大人们的抿骨含笑,津津有味




越顶级的食材,其加工方式越简单,刀鱼的烹制多为清蒸,因其味极鲜,清蒸可最大程度保留刀鱼的原汁原味。



上桌后,汤汁金黄,香气撩人,时令的刀鱼经过清蒸鱼鳞变成一层薄如蝉翼的油,油光覆盖在纯白的刀鱼上,闪烁着晶莹的光泽,看着就让人垂涎欲滴。



刀鱼蒸得到不到位,一筷子就能检验:把鱼的肩膀拍松,夹住鱼头,拎起整条鱼,如果骨肉那能自动分离脱落,那么说明今天的刀鱼到位了。



主人脸上有光彩,客人也算有口福——赶紧嘱人把鱼骨端回厨房,做成椒盐鱼骨





如果你要对这矜贵的刀鱼下手

那一定要记得用

多力黄金3益葵花籽油

这款油味道清淡

不会盖掉刀鱼的鮮味

且含有珍贵的黄金三元素

 磷脂、维生素A、维生素E

关爱心、脑、眼

让这道菜健康又营养