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金牌好帮手 | 谁说冬至北方人只吃饺子,红油抄手给你惊喜
来源:多力滋味



俗话说“冬至大如年”

可以说冬至算是提前过年

有着饺子情结的北方人

自然也免不了来一份

难得的全家团聚

再配一份热气腾腾的饺子

都是自家人最爱的味道


不过年年饺子

今年来点新花样

红油抄手作为饺子的“亲戚”

皮薄肉嫩、麻辣鲜香

在家自己做不仅分量更满足

味道也是独一份

吃着更“过瘾”



本期金牌大厨

@面点师耿彪

本期金牌大厨是

国家会议中心面点师厨师长

宫廷点心传人——耿彪


想做出麻辣鲜香的红油抄手

怎么调汤汁极其重要

除了长时间熬制的骨头汤

红、香、辣的辣椒油

自然不能缺席

选取上好的辣椒面

搭配优质的多力浓香花生油

烧热后少量多次浇上几勺

充分的接触可以更好的

激发出辣椒的香、辣

也避免辣椒面糊掉


同样,制作麻油也少不了

多力浓香花生油

趁着油还温热

加入麻椒等香料

小火慢慢炸出麻椒的麻味

调汤汁的时候再搭配辣椒油

又“麻”又“辣”

还有淡淡花生香味

连汤汁都喝的干净

可以说是真正的“光盘”了




材料准备


猪肉馅200克/猪棒骨2块

鸡蛋一个/馄饨皮适量

白芝麻3克/辣椒粉30克

胡椒粉适量/麻椒10克

白蔻2个/香叶2片

盐、酱油、料酒适量

生姜水、花椒面、小葱适量

多力浓香花生油适量


制作步骤


1.熬制骨汤

猪棒骨洗净,冷水下锅熬煮两小时。


2.调制馅料

猪肉馅中加入蛋清调匀,加入胡椒粉、盐、料酒、姜汁、水搅拌均匀,冷藏20分钟。


3.制作辣油、麻油

锅中加入适量多力浓香花生油,油热后分次浇到加白芝麻和盐的辣椒面中。剩余的油中加入麻椒、香叶、白蔻炸出麻味。


4.制作抄手

馅料中加入多力浓香花生油,取馄饨皮边角蘸水、中间放馅儿。角对角对折,边角蘸水折出一个小尖儿。


5.调制汤汁

碗中加入酱油、花椒面、盐、辣椒油、麻油,加入熬好的大骨汤和煮好的抄手,撒上切好的葱花即可。



1.冷藏好的馅料中加入适量多力浓香花生油,调匀之后不仅可以增加香味,也能锁住肉馅中的水分不流失,吃着更鲜嫩。


2.制作辣椒油的时候,分次浇上烧制六成热的多力浓香花生油,不仅可以防止辣椒变糊,还能放大辣椒和白芝麻的香味。


3.在剩余烧好的多力浓香花生油中加入麻椒、香叶和白蔻,用余温炸出麻椒的香味,调味的时候和辣椒油搭配使用,不仅吃着更加麻辣,还有淡淡花生香味,口感层次更加丰富。







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