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多力守护家 | 做不出美味的料理?这还真不能让锅背锅
来源:多力滋味


作为一个主妇、大厨或者烹饪爱好者,你的厨房可能会有大锅小锅平底锅圆底锅煎锅炒锅饭锅煲汤锅……林林总总的锅具,它们的材质、功能、使用和保养方法不尽相同。


要从众多锅具里选择最适合自己的,还真不是一件简单事。



铁 锅


厨房里的达人锅,适合于食材的煎炸烹煮等多种烹调手法,因而铁锅在很长一段时间内都在我们的厨房里独领风骚。

√优点:铁锅的价格便宜,而且铸造工艺相对简单,用起来也很方便,铲子随便用,也可以用钢丝球去洗。


×缺点:比较笨重,容易生锈。铁的传热本领也不太强,比不上铝,在做饭菜的时候也会消耗更多的能量。


不锈钢锅


不锈钢锅结构精美,又耐用耐腐蚀,是目前炊具市场的主流产品。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患,一般以304不锈钢为佳,更高材质的还有SP36材质。

√优点:耐用、性质稳定、美观、易清洗、少油、少烟。


×缺点:不锈钢若长期接触酸、碱类物质,会起化学反应。不适合长时间盛放盐、酱油、菜汤等。


砂锅、陶瓷锅


瓷器类锅具,最好选用内壁自然色,表面光滑平整,搪瓷均匀,色泽光亮的锅,刚买来时,最好先用4%食醋水浸泡煮沸。


√优点:受热快,散热慢,保温能力强,能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料。


×缺点:骤然加温容易胀裂。


不粘锅


不粘锅与普通的锅并没有太大区别,只是在锅的内表面多涂了一层涂层,可以起到隔绝的作用。

√优点:可轻松煎、炒、炖、烤食物而不粘底,易于清洗,同时少油烟,对人体无危害。


×缺点:需要注意接触的器具品种,只能用木制、胶质的铲子等,涂层“娇嫩”,清洗时不可用钢丝球擦洗。



 注意导热系数


导热系数代表了锅遇火变热的速度,导热系数越高,热锅的速度就越快。

而比热容则能说明是锅的储热性能,比热容越低,说明锅离开火后冷却的速度越快,锅不会因为离开火后持续高温,影响锅里菜的出品质量。


因食材而异


不同的锅,对于肉类食物的营养影响其实并不大,主要是影响植物性食物。


因为锅里的金属元素可能溶出,会影响其中的微量元素,比如,铁锅中析出的铁会加速维生素 C 的氧化。

有研究发现,用不粘锅、铁锅、铝锅烹调不同蔬菜时,不粘锅对于蔬菜中的维生素 C 保存率最高。



铁锅:开锅很重要


把买回来的铁锅用热水加洗洁精清洗一遍,把锅擦干后,用大火烘干。


准备几块肥猪肉,像给铁锅内部擦肥皂一样,从内圈到外圈螺旋状打磨。直到猪肉出现黑色时,把猪肉夹出来,倒掉锅内的猪油。

接点热水冲锅,擦干水分后再将铁锅放在灶台上,重复打磨三遍猪油


在最后一遍擦干铁锅之后,给锅里涂抹一层的植物油,擦干净之后开锅就算完成了。


保养不锈钢锅


尽量不要让锅底有水渍。如果家里用的是煤炉,有水渍的话锅底会被慢慢腐蚀;


不用强碱或者强氧化性的化学物质清洗它,例如漂白粉等。

不要让锅锅长时间接触酸性或者碱性食物,防止它们腐蚀锅锅的表面。


玻璃、陶瓷锅的保养


玻璃锅内别用金属材质的器具,容易形成划痕,最好用硅胶或木质的;


玻璃锅上桌记得摆上桌垫,避免玻璃锅“烫伤”木桌或玻璃桌。

陶瓷锅里别放酒、醋、酸性饮料和食物,防止对内壁造成侵蚀



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