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多力金牌好帮手 | 正宗北京味儿不止是烤鸭,还有民间美食褡裢火烧



到北京,除了必吃的烤鸭

想体验正宗的北京味儿

还得到胡同小巷里去寻找“民间”小吃

褡裢火烧从清朝开始就十分有人气

可以说北京人儿的早餐

就从一份褡裢火烧开始


虽然褡裢火烧看着不起眼

坐在小店里要二两新鲜出锅的

表面还冒着热气

只尝一口就会被它的鲜美所折服

外焦里嫩,皮薄馅大

走的时候还想打包一份带走



本期金牌大厨

@面点师耿彪

本期金牌大厨是

国家会议中心面点师厨师长

宫廷点心传人——耿彪


褡裢火烧外焦里嫩的秘密

在于我们的金牌好帮手

多力浓香花生油的助力


好吃的褡裢火烧一定是皮薄馅鲜

从和面开始加入多力浓香花生油

面团会更加柔润

擀薄后面皮薄薄一层

却十分筋道

再包裹住调好的馅料

放入煎锅小火慢慢煎制

虽然花点时间

吃到口中的那瞬间

会发现等待也是值得的




材料准备


羊肉馅 250克

中筋面粉 250克

大葱 100克 / 生姜 20克

黄酱 3克 / 花椒 适量

香油 适量 / 酱油 适量

多力浓香花生油 适量


制作步骤


1.和面

面粉中加入适量多力浓香花生油,用开水把面烫熟三分之一,再加冷水和成面团。和好后表面淋少许花生油防粘,用保鲜膜包住醒15分钟。花椒水用开水沏一下,放旁边自然冷却。


2.制作馅料

姜切末,黄酱加适量花椒水稀释下依次加入肉馅中,在分次加入花椒水搅拌。再加入适量酱油、盐、香油搅拌均匀。大葱切葱花放在肉馅表面,放冰箱保鲜20分钟。


3.包火烧

案板略抹多力浓香花生油,放面团擀长条,从底部开始擀成薄面片。大葱和肉馅混合好后取适量肉馅放在面片中间,从下往上包住再卷过来,用刀划开,两边收口搭到底部即可。


4.煎制火烧

平底锅烧热后倒入适量多力浓香花生油,放包好的火烧小火慢煎。底部定型后翻面,两面金黄即可出锅。



1.和面加入适量多力浓香花生油,面团会更润,煎好后吃起来口感更酥。


2.肉馅中加花椒水要分次少量加入和肉馅充分混合,馅儿会更嫩。加入花椒水过多煎制时候褡裢火烧会出汤,影响口感。






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