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地道滋味图鉴 | 在“刁角”,寻找最“麻”的美食



武汉,是个特别的城市,被长江、汉江分割开的三镇,又被美食联系到一起。在这里,你经常能看到从武昌专门到汉口过早的。



刁角,就是角落的意思。最地道的武汉美食,一定要味重且“麻”。只要你有耐心,绝对能在刁角找到你最爱的那一款。



蔡澜先生曾说,武汉是早餐之都。武汉人早上碰面都要问一句,“过早了冇?”。早餐首选热干面,芝麻的香和辣油的麻、辣混合在一起,简单的美味开启了新的一天。



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还有生烫和鱼糊汤,选用最新鲜的食材,嗜辣的加一勺红油,麻辣鲜香!



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tàng





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武汉的卤味简直一绝!一锅卤水,放入喜欢的食材,不管是自己在家卤还是外面买,都好吃到停不下筷子。






除了鸭脖,卤藕也是到武汉必吃的。武汉盛产莲藕,口感也要比其他地方的更加香甜。



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一到深夜,各家大排档都出来摆摊营业了。作为“鱼米之乡”,武汉的海鲜也是一绝。



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小龙虾、花蟹、牛蛙、胖头鱼……口味重的武汉人也爱多加香料,巧妙的处理掉腥味,保留食材的鲜美。亲民的价格,成为了朋友聚会、家人聚餐的首选。



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huā

xiè





糍粑鱼这道湖北名小吃,其实里面并没有用到糍粑。只是因为烹制鱼肉的过程和炕糍粑类似、煎好的鱼块像糍粑才叫这个名字。糍粑鱼外酥里嫩,吃起来咸香麻辣,十分下饭。



食材准备


胖头鱼1条/花椒适量/干辣椒适量

姜1块/蒜适量/盐适量/白糖适量

陈醋适量/小葱1把/芝麻适量

香油适量/多力小榨浓香菜籽油适量


制作步骤


1.将处理好的胖头鱼剁成块,加入花椒、干辣椒、葱姜、盐、料酒拌匀,常温腌制4-5小时。


2.倒入保鲜袋中,密封好冷冻保存3-5天。5天后将鱼块平铺在盘子里,置通风处晾4-5小时。


3.鱼块表面阴干后,锅内加适量多力小榨浓香菜籽油烧热,下鱼块。中火煎至表面金黄后盛出备用。


糍粑鱼最重要的就是腌鱼和煎鱼


4.将腌制鱼块的佐料放入锅中,加1勺香醋、少许酱油、1小碗水。


5. 烧热后加入鱼块,加白糖、芝麻,烧2-3分钟。转大火收干汁水即可。



糍粑鱼最关键的步骤是腌鱼和煎鱼。煎鱼时候要用多力小榨浓香菜籽油中小火慢慢煎,直到汁水收干,这样做出来的糍粑鱼会更加干香醇厚!