首页 > 佳格新闻 >微信消息 >金牌家宴 | 夏季开胃必备,广元人有它米饭多吃好几碗!
金牌家宴 | 夏季开胃必备,广元人有它米饭多吃好几碗!



炎炎夏季到来

不仅常常食欲不振

而且出汗很多常要补充水分

可饮水过多的话就会稀释胃液

降低胃酸的杀菌能力


这个时候吃点酸味不仅能健脾开胃

还能帮助钙等营养素的吸收

一道正宗的广元酸菜豆花鱼

足以让夏季的味蕾欢喜雀跃



  本期金牌大厨

  @大师的菜                

本次邀请的大厨是

川军团名厨俱乐部广元会长

中式烹调高级技师——范印


这次大师的菜为我们带来的是

四川广元的酸菜豆花鱼

要知道这道菜在广元

可是被重新定义过的



对广元人来说

一个礼拜可以不吃肉

但三天不吃酸菜就全身难受

而且广元人做酸菜是不放盐的

酸味全是自然的乳酸

这是广元人家家必备的开胃菜肴



广元特有酸菜+广元特色酸水豆腐

再加广元嘉陵江里的生鲜鱼味

才能成就出这一道

广元特有的“酸菜豆花鱼”

又酸又辣,爽口开胃

夏天吃上一口真是太酣畅了




食材准备


鲢鱼1kg / 酸水豆花 300g

油渣 50g / 雪里蕻 5kg

泡椒节 50g / 野山椒 30g

干辣椒 20g / 干花椒 20g

盐 3g / 味精 3g

胡椒粉 适量 / 面粉 300g

清水 5kg / 料酒 适量

姜片 10g / 蒜片 10g


步骤


1


制作酸菜


将雪里蕻放入锅中焯水

捞出放进坛子,焯过的水留下

面粉加清水调匀倒入水中

熬制粘稠后倒入密封坛中

和焯好的蕻菜一起密封3~5天


2


食材处理


将发酵好的酸菜捞起切成长段

将鲢鱼处理干净后宰成块

加入盐、味精、胡椒粉

以及料酒抓匀,腌制3-5分钟


3


鱼块煮制


锅里留下的原汤煮开后

下腌制好的鱼块

煮制3-5分钟

起锅后倒入盘里的辅料中


4


辅料煮制


热锅里加入适量的多力浓香花生油

姜蒜、泡椒和野山椒炒香

加酸菜和酸水豆花煸炒收汁

放油渣和调料煮3~5分钟

底菜捞出只留原汤


5


淋油完成


另起一锅倒入多力浓香花生油

烧至6成热倒入辣椒、花椒

炸成棕红色浇淋在鱼肉上

爽口的酸菜豆花鱼就完成了



1、用雪里蕻做酸菜更加脆嫩


2、鲢鱼肉质紧实不易碎,适合做酸菜鱼


3、花生油能更好保持食材原本的色泽与味道



通过多力浓香花生油的催化

鲜嫩鱼肉深层次渗入酸菜的味道

也给豆花酸菜鱼

多添一份独特的浓香风味!



喜欢,就点个“在看”