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地道滋味图鉴 | 怀化人:没有一只鸭子能飞出我们的餐桌



闻名全国的湘菜其实不仅仅只是单一的“辣味”,湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的味道各有特色。


若说湘西山区的美食之都,那必须是怀化,这座“宝藏”城市里的美味,可是花上3天3夜也不会吃厌。



湖南人嗜粉,而怀化人更是一天不嗦粉就难受星球的人。


怀化米粉口味偏重,放在粉里的配菜被称作“臊子”,以鸭肉、羊肉、猪脚等大块食材居多。



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鸭,是怀化人饭桌上必不可少的美味,也有人打趣道“没有一只鸭子能活着离开怀化”。


因为偏爱,怀化人发掘出了鸭子的各种极致美味,这其中,“怀化三鸭”简直是湘西人餐桌上最伟大的发明。



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怀化有一种叫做粉糍粑的特色小吃,每逢节日他们就会制作这道小吃。


由于它们貌不扬的外表,还曾被孩子们戏称为“牛屎粑粑”,这是每个怀化人童年记忆中的美食。



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怀化有个地方叫侗乡,嗜酸成癖,有“侗不离酸”之说。其实不仅仅是侗乡,整个怀化对酸味都有迷之欢喜


除了常见的酸鱼外,还有酸猪肉、酸鸭肉、酸虾子、酸黄瓜、酸豆角……总之一年四季都不能缺了酸。



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今天重点为大家介绍的是怀化最具代表性的菜肴——“洪江血粑鸭”的美味做法。



食材准备


鸭 1只 / 血粑 1根

红辣椒 1根 / 青辣椒  1根

蒜叶 少许 / 鸡精 少许

酱油 适量 / 老抽 适量

白砂糖 适量 / 豆瓣酱 2匙

盐 适量 / 姜 5片

多力浓香菜籽油 适量


详细步骤


1、鸭肉、血粑切块;二荆条、红椒、青椒切段。水烧开了下米酒和盐,鸭子焯水,肉变色了就直接捞出。


2、热锅倒入多力浓香菜籽油,煎熟血粑。辣椒炒熟捞出备用。另起锅热油爆香大蒜、姜片和花椒,下鸭肉翻炒,加豆瓣酱。



3、炒香后下酱油老抽和糖,下剩下的米酒再翻炒后下温水,盖锅盖焖煮。


4、焖煮大约5分钟后,把煎好的血粑下到锅里。再过5分钟后下炒好的辣椒。用盐调味即可。



血粑没有可以自己制作

准备鸭血和糯米拌在一起

蒸熟晾凉切块就可以了

多力浓香菜籽油炸制的血粑

金黄酥脆,风味更香哦!