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一城一味 | 福建不仅仅只有“沙县小吃”,更多的是山珍海味




福州的饮食,向来以“山珍海味”而著称,福州因为临山靠海,所以盛产各类海鲜和山货,福州也就以烹制“山珍海味”而出名了。


福州饮食历史可以追溯到几千年以前,历史悠久,源远流长,极具浓郁的南国地方特色。闽菜中有40%是汤,讲究以汤提鲜,汤是闽菜的精髓,其荤香、不腻的特色,在烹饪领域独占一席。




福州菜是八大菜系之一闽菜的主体,故有福州菜飘香四海,食文化千古流传之称。


一方水土养一方人,福州座充满历史古韵的城市,自然孕育出不少杰出历史名人,尤其是近代以来,先后诞生了100多位颇具影响力的历史人物,在中国近现代史上留下了浓墨重彩的一笔。


林则徐·芋泥藏锋

林则徐,福建候官人,嘉庆十六年赐进士,现位于福州的林则徐纪念馆,是他出生和幼年生活、学习的地方之一。


相传林则徐因为未见过冰激凌受到英美等国领事的耻笑。林则徐就用刚出锅的芋泥“回敬”。洋人烫得吐不出咽不下,流泪捧腮,洋相百出。林则徐悠然地说:“中国名菜槟榔芋泥,外表冷静,内心炽热,与冰淇淋表面冒气、里面冰冷正好相反。”



林徽因·炸牛腰子

林徽因,出生于福建官宦世家。在给沈从文的信中写道:“我能在楼上嗅到顶下层的厨房里炸牛腰子同洋咸肉。”


在偌大饭厅里独自吃饭的林徽因被这香味所馋,加上只身一身自觉凄凉无比,竟然为此哭了一通,后来经过查证,原来牛腰子,就是我们常说的"煎牛排"。




★ 闽系名菜海蛎煎 


在福州人看来,海鲜本身就已经各有独特之味,在烹制过程中保持其原味就好,调料只是作为一种佐料,使其本味能够更好地发挥出来。其中代表菜海蛎煎更是名声大噪,红遍大江南北。



今天,就让王府井希尔顿酒店行政主厨——王昊为我们分享这道闽系名菜的美味做法。


- 食材 -


多力浓香花生油 200克

甜辣酱少许、香油少许

鲜海蛎(不带壳,洗净)500克

鸡蛋2个、葱2根、精盐适量

干淀粉(地瓜粉)50克


- 步骤 -



1.将鲜海蛎洗净,剔净碎壳,沥干水分;



2.倒入少许多力浓香花生油;



3将葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆。平底锅小火倒入多力浓香花生油烧至八成热时将海蛎下锅;



4.摊平,煎一会儿,放入葱,摊平后翻锅煎一煎;



5.上面磕2个鸡蛋摊平再煎另一面;



6.煎熟后淋上香油即可。