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多力守护家 | 生吃还是熟吃,学会为家人选择正确的烹调方式



在西方饮食中,蔬菜生食的情况相当多见,因为蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分“娇气”,很容易在烹调中被破坏。故而,生吃能最大程度的保留蔬菜的营养成分。


但在很多中医养生家看来,温热的饮食能更好的护理脾胃,生冷的食物不仅容易导致消化不良,而且食物安全性也大大降低。



实际上,同一种蔬菜生吃或熟吃,营养价值各有高低。究竟哪些蔬菜适合生吃,又有哪些蔬菜适合熟吃呢?小葵今天就和大家一起探讨一番。


适合生吃的蔬菜



生吃蔬菜最大的优势在于首先能比较完整地保留蔬菜中的维生素和微量元素,更有利于发挥蔬菜预防癌症及多种慢性疾病的健康效果。


黄 瓜

黄瓜富含多种维生素,但这些维生素在烹饪过程中一部分会氧化流失,生吃能够大大减少它们的损耗。


生 菜

生菜中含有抵抗病毒的干扰素诱生剂,不过,这种干扰素诱生剂在100摄氏度的高温环境下会被破坏,所以生菜生吃更好。


白萝卜

白萝卜含有大量维生素C及抗肿瘤的活性物质,它们耐热性较差,生吃白萝卜能让这些物质有效释放,营养价值更高。


西红柿

西红柿富含维生素A、维生素C、番茄红素等多种营养元素,生吃西红柿能促进这些营养素的吸收,对保护皮肤和视力有不错的作用。


卷心菜

维生素在烹饪加热的过程中会被破坏,从营养学的角度来看,生吃卷心菜能够获得更多的维生素C和维生素U。


洋 葱

洋葱有一股冲鼻的辣味,所以一般都被烹熟。其实洋葱中含有大蒜素,它有很强的杀菌能力,生嚼洋葱对预防感冒和细菌袭击有很大帮助。


必须做熟的蔬菜


有些蔬菜中含有抗营养物质,比如植物红细胞凝集素、皂苷,蛋白酶抑制剂,如果没有加工透会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。这些食物一定要尽量煮熟才能食用。


草酸多的蔬菜

生吃影响钙的吸收


草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,可能会让你更易产生抽筋、失眠等问题。


菠菜、茭白、竹笋等含草酸较多的蔬菜千万不能生吃,因为草酸溶于水,烹饪加工可以有效去除一部分草酸,你可以先将这些蔬菜在水中焯过后再烹饪。


豆类蔬菜

生吃毒素多


四季豆、毛豆、扁豆等豆类蔬菜含有一种叫血球凝集素的毒素。如果生吃或煮得不够熟,可能会引起腹泻、呕吐等不良反应。


所以在吃豆类蔬菜时,一定要把它们做熟。高温可以有效去除豆荚类蔬菜里的天然毒素。


木耳

生吃毒性大


木耳质软鲜美,爽滑可口,受到很多人的喜爱,但木耳中含有化学物质卟啉,毒性较大


如果生吃了木耳后再经阳光照射,可能会引发植物日光性皮炎,造成皮肤瘙痒、红肿等问题。


哪些人适合生食蔬菜 


很多人听说生的蔬果中有很多酶类,可以帮助消化。其实,对于消化能力强的人来说,蔬果中的酶大部分在胃中便被杀灭了,因为胃液的pH值在2以下,而蔬菜水果中的酶在pH3以下的环境中几乎没有活性。


对于胃液不足、消化能力较差的人来说,蔬菜水果中的酶可以在一定程度发挥作用。同时,生蔬菜中含有较多未经软化的纤维,对肠胃有一定的刺激作用。



由于生吃蔬菜需要仔细咀嚼,对控制食量有好处,比较适合胃肠消化功能很好相对强壮的人,以及高血压、高血脂、糖尿病等慢性病患者。如果本人瘦弱、贫血、食欲不振、食量偏小,相比而言就不太适合经常生吃大量蔬菜。


选择适合的吃法


研究表明,不冒油烟的快速炒制,或短时间微波烹调,可以保留蔬菜中的绝大多数营养成分和抗癌物质。虽然会有一些营养素的损失,但是由于熟蔬菜的摄人量比生蔬菜大得多,只要把量吃够,也能得到足够的营养素。


我国传统烹调中有很多温度较低的熟食方法,包括蒸、焯、白灼、炖煮等。把蔬莱在沸水中快速都过或者快速蒸熟可以极大地提高安全性,特别适合脆嫩蔬菜和绿叶蔬菜的烹调。


白灼秋葵


蔬菜生吃和熟吃好处各异,只要两种方式合理结合到一起,再根据自己的喜好及胃肠道耐受情况去选择,就能够做到营养与口感兼得。


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