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多力觅宴星级厨神 | 一代名厨古志辉的粤菜之路



京城有这样一位粤菜名厨,经历过无数次传奇般的试菜,英国前首相布莱尔是他的座上客,成龙最爱吃古师傅做的“鸡蛋炒西红柿”。多位当红明星也频繁出现在他的北京厨房中,厨师于他,不仅是一份工作那么简单,更多的是热爱。


十数年磨刀 成就一代名厨


很多人都知道古师傅是从香港的利苑餐厅出来的名厨,但其实在去利苑之前,他已经在后厨工作十几年了。



之后,古师傅进入粤菜名府利苑酒家,一呆就是十四年。利苑素有“名人饭堂”之称,又被誉为“餐饮界的少林寺”。创始人陈树杰先生被香港餐饮界尊称为陈校长,为了能管好前厅后厨,陈校长年近五旬仍亲自下厨,还坚持每天亲自试菜并教学,高压严管之下,利苑成就了很多一代名厨,古志辉就是其中之一


总结起这段经历来,古志辉用了四个字——受益终身。古师傅从陈先生身上学到了很多,不仅是严谨的做事态度,还有“尊重”二字,要尊重厨房、尊重同行、尊重食材、尊重食客。厨师必须先有厨德,才能做出美味佳肴。


异国历练,用美味打通文化隔阂


利苑的严酷训练,给古师傅打下了坚实的基础。2005年,日本大阪丽思卡尔顿酒店的中餐厅向他投来了橄榄枝。


日本人的严谨可是出了名的,古师傅最终战胜了其他前来的名厨们俘获了酒店老板的心。就这样,在大阪,一个语言不同,文化不同,食材不同的地方,古师傅开启了他的粤菜挑战之路,并得到日本客人们的认可。



日本客人每次进餐厅前,都会先问一下古师傅今天在吗?比起对餐厅的信任,他们更信赖古师傅本人。而古师傅也是从那时候开始,养成了到前厅和客人面对面交流的习惯,主厨和客人各自享受着美味带来的情感交流,愉悦感早已超越了食物本身。


功成名就 掌舵玉餐厅


2009年,北京丽思卡尔顿的玉餐厅把古师傅请来重新打造玉餐厅。顶着大家的期待和压力,古师傅对餐厅进行了大刀阔斧的改革,重新设定了食材采购标准。他说,要做出精致美味的高端粤菜,必须挑选优质食材,保证菜品品质。



一系列的努力后,玉餐厅的营业额大幅上升。这些年,餐厅几乎拿下了京城所有媒体颁发的餐饮奖项,玉餐厅的名气也越来越大,许多明星、名人成了这里的常客,也与古师傅成了好朋友。还有一些国外政要也都很欣赏古师傅做的菜,比如布莱尔、基辛格、施罗德、希拉里等。招待这些人会不会有压力?古师傅笑着说,只要用心做菜,控制好菜品口味,就没什么紧张的


迎接新挑战,打造享誉京城粤菜名店


很多人不明白,在丽思卡尔顿酒店已经如鱼得水的古师傅,为何在干了9年之后离开了曾经创造过辉煌的地方。古师傅的回答是,“在玉餐厅已经很难再超越自我,是时候迎接下一个挑战了”。


于是在2016年,古师傅的北京厨房开业了。之所以叫它北京厨房,古师傅希望客人们走进来可以有走进自家厨房的亲切感,不需要担心,一切都可以信赖他。而这位星级酒店的粤菜主厨,也确实值得食客们信赖。



在采访中古师傅提到:为了让食客吃得放心,北京厨房坚持每天购入最新鲜最优质的食材,一律只用当天食材现做,拒绝隔夜以确保食材的百分百新鲜


品质和美味是永远不变的追求


古师傅认为,北京厨房是一家有品质的餐厅,它对食材调料都是有严格要求的。特别是在用油这块,一定要极尽甄选,高品质、有声誉的油,才可以做出最美味营养的菜肴。



北京厨房的招牌菜功夫蒸沙巴东星斑就用到了多力浓香花生油。古师傅称,想要蒸一条好吃的鱼,除了选用的鱼、蒸鱼的时间非常关键意外,还有一点很重要:那就食用油是一定要是上好的花生油!并且要把花生油烧到很热的程度,再均匀浇到鱼身上,这样不仅能够去腥,还能把鱼肉的香气完全提炼出来,唤醒蒸鱼的浓香滋味。






多年来多力秉持着“中国味道,世界品质”的理念,持续追求卓越,提供消费者世界级的健康、美味与食品安全,并且获得世界的品质认可。


多力浓香花生油不仅在2016年荣获了Monde Selection世界食品品质评鉴品质金奖,还在2018年获得了iTQi顶级美味三星奖章,双料美味大奖!


多力浓香花生油的蒸香工艺,让多力花生油不仅美味无比,还更加健康。先蒸后炒的方式保留了花生大部分的营养和原香,不仅让花生油更富营养,还更加香醇。