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葵粉都知道丨看完这一篇,恐怕下次吃火锅得摆十个碗!



一早起来温度大降

冬天真的来了!

这个时候

最需要来一顿热气腾腾的火锅

才能感觉到舒畅




可火锅虽好吃

没有了蘸料

就等于失去了它本身的精魂


无论是鲜香麻辣的重庆九宫格火锅

简单大气又好吃的北京涮羊肉

讲究现宰现杀新鲜度的潮州牛肉火锅

食材精美求鲜的港式豆捞锅....

每一样都离不开千变万化的蘸料





我们平时比较常见的火锅蘸料有

麻酱、香油、海鲜酱、醋

蒜泥、辣椒油、葱花末、腐乳

辣椒末、沙茶酱、XO酱

     菌菇酱、香菜末、芝麻....数量非常多


但想调出真正好吃的蘸料

你还得有两下子美食家的真功夫才行!

葵粉们,往下看

了解一下火锅蘸料界深不可测的江湖吧!



我们常说的酱油又叫清酱

用来吃蔬菜和海鲜

浊酱如麻酱、豆腐乳之类

多用来吃牛羊等口味重的红肉

动物下水遮腥提香全靠油碟

干料的话吃的人比较少

但用来蘸肉和蔬菜也别有一番风味!


北派火锅绝配:麻酱料


韭菜花+香辣酱+腐乳汁+芝麻粒+香菜+芝麻酱



我们常吃的老北京火锅、内蒙肥羊火锅,这两种火锅主要会以羊肉为主要涮品,芝麻酱和腐乳可以很好的去掉羊肉的膻味,少量的辣椒油和韭菜花起到提鲜的效果。




川渝火锅绝配:油碟、干碟


油碟:葱花+香菜+蒜泥+香油+耗油+酱油



四川火锅无辣不欢,但用油碟打底,可以在巨辣的辣味上隔出一层保护膜。还可以去掉毛肚鸭肠上的腥味。



干碟:辣椒面+花椒面+花生碎+芝麻



川渝地区的人嗜辣,于是很多人吃川辣火锅时蘸干料,既可以提升辣度,也可以提升鲜度。




潮汕火锅绝配:沙茶酱


沙茶酱+芹菜粒+葱花+香菜



当宰好的新鲜黄牛肉在锅里翻腾,潮汕的火锅怎么离得了潮汕独有的沙茶酱,搭配芹菜粒,牛肉的鲜美这么被引出来了。




海南椰子鸡火锅绝配:沙姜料


姜末+小金桔汁水+小米椒+酱油



姜末搭配鸡肉可提升鸡肉的鲜美度,酱油、小金桔汁、红椒圈可以为椰子鸡火锅增加鸡肉本身浓厚的韵味。





火锅食材大体可以分为

肉、蔬菜、海鲜、动物下水四大类

这些食材在最基本的清汤和辣锅里

能变出无数花样

所以这样的排列组合

只吃一碗蘸料可不够!


鱼片绝配:鱼碟


芝麻酱+剁椒+葱花+姜汁+香菜



鱼片轻轻入锅一涮,立马鲜气环绕。芝麻酱剁椒和姜汁可以增鱼的嫩度同时提鲜,葱花香菜独有的香气与鱼肉鲜气互相环绕,相得益彰。




肥牛绝配:蒜泥辣椒酱


油碟:辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜



肥牛从锅里捞出,搭配这样一碟酱料,吃下去就是享受。




虾滑鱼滑绝配:海鲜酱


海鲜酱油+蒜泥+海米+芹菜+XO酱



甜咸辣三种口感融合,口味混搭。搭配芹菜,十分鲜美。




拌粉拌面绝配:山椒酱


沙茶酱+榨菜末+蒜泥+山椒酱



吃粉吃面,配上山椒酱杠杠的,如果没有山椒酱,用香辣酱代替味道也非常好。




菌菇类绝配:菌王酱


菌菇酱+牛肉酱+牛肉末+香菜+香葱



菌类本身就带着特有的鲜香,搭配菌菇酱和牛肉酱,更加鲜醇可口。




豆制品绝配:花生酱


花生酱+辣酱+醋+蒜泥+麻油



裹上花生酱的豆制品,混合着花生和豆香味,独特的味道弥漫在口腔里的味道十分特别。