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葵粉都知道 | 新闻又爆假驴肉?独家驴肉分辨大法(内有福利)



说到河北

想必最出名的美食莫过于驴肉火烧

这种用卤好的驴肉伴着老汤汁

加入酥脆的火烧里面的美味

入口酥软,香味绵长



有句俗话叫做:“天上龙肉,地下驴肉”

可见众人对驴肉的赞扬高度

驴肉肉质红嫩、口感劲道,

可谓走兽肉的上品

这可能也是驴肉火烧

成为一品小吃的主要原因



然而上星期

网上却爆出了关于“驴肉”的大丑闻

驴肉火烧“挂驴头卖马肉”?

对于小葵这样的吃货来说

真的是很难以去接受



似于这样的新闻也不是第一次爆出了

以“马肉”、“猪肉”充当“驴肉”的现象

十几年来真的是屡见不鲜

大大损坏了我们吃货的利益

所以今天小葵决定带大家

好好辨别一番

避免葵粉们受到欺骗!



为何小贩总以马肉充数驴肉



由于猪肉的肉质细而松散,肥肉较多,并且色泽鲜红艳丽,相信大多数聪明的葵粉一眼就能辨别出来,所以在这里小葵主要带大家分辨一下马肉和驴肉的区别。


马肉比驴肉不止便宜一点点


别看马比驴英俊,然而市场上马肉价格在每斤24到28元之间,而驴肉的价格在一般在每斤48元到75元之间,驴肉比马肉可贵了不止一点点!


因为驴的生长周期长,饲养数量较少,故而驴肉在市面上相对比较少见。马肉则因为口感和气味的原因一直没被大众所能接受。综合比较下来,驴肉确实比马肉要“贵”上不少。



我们平时吃到的驴肉火烧,一个的价格在6元~10元左右,如果驴肉火烧用真驴肉的话,其实能赚到的并不算多。所以才会出现许多小贩用马肉充数,赚取暴利。


驴肉口感熟悉度低,难辨别


我们平时所吃的肉类,以猪肉、牛肉、羊肉居多,因为驴肉又贵又少,所以平常人家很少大量食用驴肉。大众对驴肉的口感都不太熟悉。


而马由于长期处于运动状态,肉质粗糙,入口酸涩,还带着刺鼻的膻味,实在不算是好吃的食材。



由于大家对马肉和驴肉的味道都不算很熟悉,故而很多小贩选择“挂驴头卖马肉”,以为这样就可以瞒天过海。



三步教您如何分辨驴肉马肉



肉质


驴肉的肉质细腻,因为它的肉纤维比较细。因而切出来的肉片表面光滑平整;而马肉吃起来本口感很“老”,它的纤维较粗,肉片表面粗糙不平。


▲ 驴肉 表面光滑,肉质细腻


▲ 马肉 表面粗糙,颗粒众多


颜色


新鲜的驴肉颜色是红褐色的,相对于马肉的呈暗红色来说,驴肉的颜色看上去更深一些。


▲驴肉 颜色均匀,比较亮丽


▲马肉 颜色暗沉,周边一圈是黄色


味道


有句俗语叫做”驴肉香,马肉臭“。因为驴肉在炒熟之后,凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道,而且结缔组织也比较透明。然而马肉就算是煮熟后还是会闻到一股非常刺鼻的膻味。



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葵粉们

你们有吃过什么驴肉做出的美味么?

或者是你们平时最爱吃的是那种肉类?

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