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多力食光机 | 把肉做成樱桃的样子,光是看看就觉得好吃!




在多力2017最美舞王全国总决赛上,苏州锦欣舞蹈队给大家带来了的表演。


水蓝色的服饰衬托出姐姐们优雅纤细的身姿,衣袂飘飘间让人感受到江南女子特有的温婉秀韵。



她们来自于“水乡泽国”——江苏苏州,一个从小桥流水到古典园林到江南小吃无一不让人流连忘返的地方。


除了风景秀丽,小吃多样,苏州的菜肴亦是格外好吃。作为中国八大菜系之一的苏菜,风味清鲜,淡而不薄,一直以来深受大家的喜欢。



而今天要给大家介绍的,是苏菜中的代表之一,李世民形容它:“朱颜含远日”,孙逖赞美它:“色绕佩珠明”,杜牧夸奖它:“圆疑窃龙颔”。它就是闻名遐迩的“樱桃肉”。



樱桃肉这道菜酥烂肥美,甜咸适口,是上佳的下酒菜和下饭菜。在外形上,樱桃肉最起码的条件就是肉面要切得如樱桃般大小,排列整齐,色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。



一分钟教你切出标准樱桃肉



樱桃肉美味的制胜关键在于前期对肉的处理。


首先,肉要选择带皮的三层五花肉,冷水下锅,放入葱结和姜片。



煮沸后加入少许绍酒。等煮至断生时再移入温水,洗去杂质。



接下来,将肉皮朝上,放在砧板上,划出1.5厘米左右的小方格,刀口深至第一层瘦肉即可。



接着将肉翻个面,划个井字格。


这样,樱桃大小,排列整齐的肉就切好了。


接下来的步骤,据锦欣舞蹈队的队长蔡俊姐姐称——“非常简单”。



有多简单呢?跟着小葵来瞧瞧吧:



· 舞王分享 ·

轻松4步搞定鲜嫩樱桃肉



食材准备


猪五花肉 600g / 青菜心 400g 

红曲米 130g /盐 2g

小葱 适量 / 山楂 2个

生姜 50g / 肉汤 800毫升

冰糖 30g / 生抽 10毫升

绍酒 20毫升 / 花生油 10


步骤精华在此!


煮肉滤汤


将肉冷水下锅,煮沸后加入绍酒,煮至断生后将肉捞出放入温水,记得将煮肉的汤汁的滤出清汤备用。


大火煮沸


将肉切成樱桃形状后。取一口砂锅,在锅底铺上姜片、葱结,将肉皮朝下放入锅中,加去籽的山楂、红曲米料包,倒入肉汤,生抽、绍酒和盐,盖上锅盖,开大火煮沸。


焖煮收汁


煮沸后转小火,继续焖煮一小时左右,直至熟透。随后取出红曲米和葱结,加入冰糖,将汤汁收浓到原来的一半。


装盘浇汁


取出五花肉,肉皮朝下放入碗中,淋上汤汁,移入蒸锅中,大火蒸上半个小时。出锅后将碗中汤汁控出,肉倒扣入盘中。热锅中加入花生油,投入绿蔬菜,炒熟出锅,沥干后,围在肉的四周。然后将控出的汤汁收浓,浇在上面即可。


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舞王经验分享


樱桃肉美味小秘诀



多力花生油爆炒后的蔬菜,能很好的吸收樱桃肉的香味和汤汁,蔬菜的香气又能恰好与肉香相得益彰,能最大程度激发出樱桃肉的美味哦。



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